À propos de nous

Une cuisine familliale
et traditionel

Une passion transmise de génération en génération.
Né dans une famille de cuisiniers, j’ai grandi avec des souvenirs de cuisine partagée : aux côtés de ma grand-mère et de mon père, j’ai très tôt nourri une passion pour les recettes familiales, le bon goût et le savoir-faire.

Mon parcours professionnel:

• CAP de cuisine obtenu en 1997 à l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) dans le 17ᵉ arrondissement.
  
• J’ai réalisé mon apprentissage au Ruc Saint-Lazare, restaurant gastronomique classé, où j’ai appris la rigueur, les techniques de base et la Gastronomie française.
  
• J’ai ensuite travaillé à la Brasserie du Procope, institution légendaire fondée en 1686, fréquentée par les philosophes Diderot, Voltaire ou Benjamin Franklin et acteurs de cinéma – un lieu où l’histoire se marie à la cuisine traditionnelle de luxe française.
  
• Pour finir, j’ai poursuivi ma carrière dans des établissements parisiens raffinés comme Le Bistrot Saint‑Ferdinand du Palais des Congrès de Paris, avant d’évoluer vers des petits cafés typiques parisiens.

L’expertise de ma collaboratrice:

Ma collaboratrice, quant à elle, a dirigé pendant 7 ans une grande fromagerie et épicerie fine dans le 1ᵉʳ arrondissement de Paris, La Fromagerie Monsieur Pierre. Elle y gérait plus de 180 variétés de fromages et charcuteries, aiguisant son sens du goût, du conseil et du produit d’exception.

Notre philosophie culinaire

Chez L’Aile ou la Cuisse, nous proposons une cuisine à la fois maison, gourmande et authentique.
Chaque plat ou planche est préparée avec soin, dans un esprit convivial et familial.

• Nos planches, celles qui font notre réputation, sont soigneusement composées à base de charcuteries de qualité, fromages sélectionnés, préparées à la minute.
• Nos plats cuisinés (petit farcis, tartares, couscous, paêla etc.) sont cuisiner de façons à vous faire voyager, en combinant simplicité, tradition et créativité culinaire.

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